醬香型白酒坤沙工藝流程?
醬香型白酒坤沙是指將生產(chǎn)好的白酒浸泡在紅曲米中，然后經(jīng)過長時(shí)間的陳釀而成。坤沙是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝，以下是坤沙白酒的簡單工藝流程： 1. 原料處理：坤沙白酒的主要原料是優(yōu)質(zhì)高粱和紅曲米。將高粱和紅曲米浸泡在清水中淘洗干凈，然后加入一定比例的大米和小麥，經(jīng)過蒸煮和冷卻后，放置發(fā)酵。 2. 發(fā)酵：將混合好的原料放入酒曲堆中，通過自然發(fā)酵的方法進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)時(shí)候，需要掌握好發(fā)酵過程中的溫度和濕度，以保證微生物的生長，同時(shí)不影響坤沙的風(fēng)味和質(zhì)量。 3. 蒸餾：發(fā)酵完畢后，需要進(jìn)行蒸餾過程。將發(fā)酵好的原料放入蒸餾鍋中，通過高溫蒸餾來分離出白酒。 4. 坤沙陳釀：將初步蒸餾出來的白酒放入坤沙陳釀窖中，浸泡在紅曲米中進(jìn)行長時(shí)間的陳釀。 5. 進(jìn)一步蒸餾：經(jīng)過坤沙釀造過程后，需要進(jìn)行進(jìn)一步的蒸餾，以提高酒精含量和醬香味道的濃郁度。 6. 儲存與貯存：最后，將蒸餾出來的坤沙白酒進(jìn)行儲存和貯存，使其更加的精釀和味道濃郁。儲存時(shí)間越長，酒的風(fēng)味和香氣會越來越好。 需要注意的是，坤沙白酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，以確保酒的質(zhì)量和口感。如采用傳統(tǒng)工藝可實(shí)現(xiàn)更佳的口感和品質(zhì)。
坤沙酒怎么鑒別?
鑒別方法： 1.口感辨別 坤沙酒層次感豐富，盡顯酸甜苦咸鮮的味道，漆味濃郁，入口醬味響，微苦帶甘，焦香有點(diǎn)露頭。 2.色澤 坤沙工藝新酒，色澤明亮透徹，10年以上窖藏，顏色略帶微黃。 3.香味層次感 香味濃厚，醬香，花香，水果香，純正悠長，空杯留香等
什么是坤沙醬酒?
坤沙醬酒的釀造工藝也是醬酒中最為傳統(tǒng)且繁復(fù)的,需要經(jīng)過2個(gè)月的制曲,在秋季將高粱和大曲混合后,再多次反復(fù)的蒸煮發(fā)酵才能取出原漿酒,這種釀造工藝也叫12987工藝,是由茅臺酒廠最早歸納總結(jié)而來的,也是我國最正宗古老的釀造工藝。
“坤沙”的坤就是指向“完整”而沙則是代表“貴州特產(chǎn)的紅纓子高粱”這里的沙不是字面意思的哪樣。 坤沙——就是完整的高粱，而在茅臺鎮(zhèn)上當(dāng)?shù)厝酸劸频臅r(shí)候用方言是講：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。 坤沙酒的釀造過程一般都是（大曲醬香技藝）這個(gè)大曲的很大特點(diǎn)就是生產(chǎn)周期特別長，基本上都是一年為一個(gè)周期，同時(shí)分為七次取酒，同時(shí)還有一個(gè)特點(diǎn)那就是12987，所以坤沙大曲醬酒呈現(xiàn)出來的味道，醬香味濃重，酒香中交雜著焦糊香，花果香等，在回味上非常悠長。 周期長制作流程繁瑣，加上當(dāng)?shù)孛┡_鎮(zhèn)的紅纓子高粱價(jià)格比外地更加貴一些，同時(shí)使用的曲酒也比較多，所以坤沙酒的品質(zhì)都是非常優(yōu)質(zhì)，在價(jià)格上也難免比較昂貴一些。
坤沙酒也被人稱之為捆沙型醬酒，是一種經(jīng)過繁雜過程釀制的白酒，此酒的主要原料為紅纓子高粱，這種酒對原料有很大的要求，必須是完整的高粱，否則釀制出的酒只能稱之為碎沙酒。
什么是坤沙工藝?哪些醬香型白酒是用坤沙工藝釀造的?
醬香型白酒釀造工藝有坤沙、翻沙、碎沙和竄沙等，其中坤沙工藝是最頂級的醬酒釀造工藝。用坤沙工藝釀造醬香型白酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好。坤沙工藝的靈魂是“高成本”，原料需經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過五年窖藏才能夠出廠。并且，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前來說，采用這種工藝釀造醬香酒型白酒的品牌還不是很多，主要有酣客、茅臺等。
坤沙酒有哪些品牌?
茅臺，懷莊，國臺，遠(yuǎn)明醬酒，珍酒等等都是出自貴州茅臺鎮(zhèn)。貴州老八大名酒系列，采用茅臺鎮(zhèn)獨(dú)有的坤沙醬香酒釀造工藝打造而成，這些品牌也是國內(nèi)醬香酒的典范之作。
茅臺酒，郎酒青花郎、紅花郎，習(xí)酒窖藏1988.國臺酒，珍30，金沙摘要酒，青潭酒，北大倉君妃酒等是坤沙酒。
十大坤沙名酒?
大企業(yè)大品牌，更多的是推出一兩款坤沙酒，其余的則是碎沙、翻沙或其他工藝。為了避免大家采坑，今天為大家盤點(diǎn)一下，市面上6種最常見的坤沙酒，以供參考。 1. 茅臺 這個(gè)不用多介紹了吧，茅臺股份有限公司的實(shí)力擺在那，中國醬酒業(yè)的泰斗，在季克良老先生帶領(lǐng)下，早在幾十年前就已經(jīng)揚(yáng)名中外，飛天幾乎是坤沙醬酒的代名詞了。但要記住，茅臺王子酒是碎沙工藝，茅臺迎賓酒是更廉價(jià)的翻沙工藝！另外，茅臺生肖酒也是正宗的坤沙酒。
最有名的就是飛天茅臺了。茅臺酒的高端代表之一，典型的大曲坤沙工藝?，F(xiàn)在已經(jīng)不完全是一瓶酒了，他的投資價(jià)值，它的送禮價(jià)值已經(jīng)漲破天際。就是比較難買到，可以試試，買到就是賺到。 飛天 53%vol 500ml 貴州茅臺酒（帶杯）京東￥1499.00去購買第二、紅花郎 十郎酒是醬香型白酒的老二，也是采用典型的大曲坤沙工藝，醬香型白酒里面郎酒非常不錯(cuò)。這款10年酒齡的紅花郎10單價(jià)在450一瓶。 口味：醬香幽雅突出，口感醇厚細(xì)膩，收尾干凈、回味悠長。紅色婚宴非常喜慶。 【酒廠自營】郎酒 紅花郎十（10）第三代 53度醬香型白京東￥2688.00去購買還有就是紅花郎15年酒齡的紅花郎15，售價(jià)要貴一些，大概在700的樣子。
正宗大曲坤沙醬香有哪幾款?
第①款：（金沙酒業(yè)）金沙魚兒酒 金沙酒業(yè)是貴州一家比較早期的醬酒釀造企業(yè)，金沙酒業(yè)推出的金沙回沙酒以及金沙魚兒酒在大眾心中還是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是銷量還是口碑都遙遙領(lǐng)先。 不過對小編來說金沙魚兒酒更符合個(gè)人的口味。這款魚兒酒坤沙工藝制作，跟傳統(tǒng)醬酒相比酒中帶著一絲濃香酒風(fēng)格，入口柔和爽凈，細(xì)品之下酸酸甜甜，感覺明顯。到了后半段有若隱若現(xiàn)的焦糊味。雖然醬香比較淡，但酒的協(xié)調(diào)性比較好，入口順滑。 第②款：遵仁臺 遵仁臺，茅臺鎮(zhèn)近幾年醬酒中的佼佼者，憑借自身優(yōu)秀的酒質(zhì)和正宗的醬香口感“霸屏”貴州醬酒圈，不過由于前幾年宣傳沒做好，所以這款酒一直沒走出貴州，多少有點(diǎn)遺憾。 這款酒的原料源于仁懷市附近的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱，在大曲坤沙工藝（也稱12987古法）的多次發(fā)酵堆積中，原料形成酚類物質(zhì)，增加了醬酒口感。 在工藝和原料的雙雙保證下，遵仁臺的酒質(zhì)達(dá)到了優(yōu)級醬酒水平，酒質(zhì)干凈沒有雜質(zhì)、漂浮物，酒液微微泛黃，酒體醇厚，醬香表現(xiàn)突出，一口酒下肚滿滿的醬香很正宗，品到后半段焦糊香漸漸體現(xiàn)，酒香層次感很強(qiáng)。 第③款：賴茅端曲 文章圖片4 這款酒是茅臺集團(tuán)旗下賴茅系列的一款入門級醬酒，名字取自坤沙工藝端午制“曲”一字。這款酒是正宗的茅臺嫡系產(chǎn)品，風(fēng)格上也更加偏向茅臺口感，聞起來酒香非常濃，酒中明顯的醬香，細(xì)品下伴有焦糊香和陳曲香。 賴茅端曲入口非常舒適，很順滑，滿滿的醬香過后隨之來的酸酸的味道，缺點(diǎn)是辛辣感比較突出，后段的苦澀感有點(diǎn)明顯。不過作為200-300價(jià)位之間的低端醬酒，這種酒質(zhì)和口感還是可以接受的。
正宗大曲坤沙醬香主要有三款。 1.坤沙醬香玄麥頭：是用優(yōu)質(zhì)的大曲和玄麥頭釀制而成，酒質(zhì)香醇純正，回味悠長。 2.坤沙醬香秋香：是采用優(yōu)質(zhì)的釀造原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝的精良制作而成，口感柔和、清香爽口，非常受歡迎。 3.坤沙醬香三年陳釀：是經(jīng)過三年以上的釀制和陳放而成，酒質(zhì)濃郁醇厚，口感綿柔，回味深長。
大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是醬香型白酒釀造的一種工藝，在遵義當(dāng)?shù)亍吧场敝府?dāng)?shù)刈钣忻募t纓高粱，因其細(xì)小而色紅而稱“沙”，在制酒過程中，下“沙”完整程度不同，所產(chǎn)酒的品質(zhì)不同。坤沙工藝因生產(chǎn)周期長出酒率低，品質(zhì)最好。
坤沙和醬香的區(qū)別?
坤沙是醬香白酒的四種類型中其中一種，不存在區(qū)別！ 醬香型白酒按照工藝的不同可以分為坤沙、碎沙、翻沙和竄沙四種類型，而采用坤沙工藝釀造出的醬香酒是最好喝的一種酒。 坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱，所以坤沙工藝的意思就是利用完整或者整個(gè)高粱來發(fā)酵釀酒的工藝，而完整的高粱在發(fā)酵釀酒的時(shí)候出酒是比較少的，但都是糧食中的精華，是彌足珍貴的酒。 坤沙酒的醬香味更加顯著，酒體更加的豐滿干凈，回味悠長！
何為坤沙酒?
坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸影l(fā)酵。
